FORMATGES GAVARRESA | Produttore di formaggi

Cosa fa FORMATGES GAVARRESA?

LATTE DI CAPRA

Per i formaggi caprini si utilizza il latte prodotto dalle capre di due allevamenti di Moianès: Les Feixes de Moià e La Cabreria de Santa Maria D'oló.

Le capre Les Feixes sono di razza alpina, note per la buona produzione di latte, il cui tasso di proteine ​​e grassi varia a seconda del periodo dell'anno e della gestione della mandria.

Alterna il recinto al pascolo intorno alla fattoria. In alcuni casi, trattandosi di formaggi con meno di 60 giorni di maturazione, si sceglie di pastorizzare il latte attraverso un trattamento termico a 63 gradi per 30 minuti. Con questo latte prepara l'Hozón, la panna acida alle erbe e il Common.

Le capre di La Cabreria d'Oló appartengono alla razza Murcia-Granada, caratterizzata da un alto contenuto di grassi e dallo sviluppo di sapori più intensi. Il latte è biologico e la mandria pascola quotidianamente nei prati e nei boschi vicini all'azienda agricola. Con questo latte produce il formaggio Snakeskin, fatto con latte crudo.

LATTE DI MUCCA

Per i formaggi vaccini si utilizza il latte biologico prodotto dalle mucche di Casa Franch, a Montferrer. Le mucche sono di razza Bruna Svizzera, quasi uniche in Catalogna. Queste mucche, selezionate per la produzione di latte, generano un latte di colore giallo più intenso e con un tasso di proteine ​​e grassi più elevato rispetto ad altri latti di mucca.

Le mucche alternano la permanenza in azienda durante l'inverno con il pascolo per gran parte dell'anno. Il latte è certificato biologico. I formaggi preparati con questo latte sono fatti con latte crudo, il che permette di mantenere la flora autoctona presente nel latte e di apprezzare più chiaramente i cambiamenti nella dieta, nel clima e nella gestione delle mucche. Con questo latte produce i formaggi cendrados, il Cavegó e il Blau.

FORMAGGI

CAVEGÓ - Pasta pressata a latte crudo di vacche biologiche di razza bruna svizzera di Ecofranch (Montferrer).

EL COMÚ - Formaggio di latte caprino pastorizzato, della Finca Les Feixes (Moià) di razza alpina. Pasta a coagulazione enzimatica e non pressata, autodrenante mediante rivoltamento. Crosta fiorita con fungo grigio, consistenza vellutata. Il fungo lavora la pasta durante la maturazione e preserva l'umidità nel formaggio.

EL BLAU - Formaggio a latte crudo di mucche biologiche allevate ad erba, della fattoria Ecofranch di Montferrer. Di chiara tendenza lattica, ha una consistenza molto cremosa che si accentua con l'aumentare della temperatura.

Qual’e' la proposta di valore di FORMATGES GAVARRESA?

Se sei il responsabile di FORMATGES GAVARRESA, caseificio nella provincia di Barcellona e desideri fornire maggiori informazioni sulla tua azienda, ti invitiamo a contattarci via e-mail. Saremo felici di aiutarti e conoscere meglio i tuoi prodotti e servizi.

Da quando siete presenti sul mercato?

01/01/1970