Calamari: un'ottima opzione per il tuo ristorante

I calamari sono un'opzione di pesce deliziosa e molto versatile che possiamo trovare nella maggior parte dei mercati e dei ristoranti di tutto il mondo. Sia freschi che congelati. Questi cefalopodi hanno una consistenza tenera e un sapore delicato che danno origine a un'ampia varietà di opzioni culinarie. Esistono molti modi diversi per cucinarlo… fritti, alla griglia, nelle insalate, nelle zuppe, ecc.

In questo articolo parleremo dei diversi tipi di calamari utilizzati in gastronomia, dei loro benefici nutrizionali e delle varie ricette per prepararli.

Origine dei calamari

Grazie al sapore e alla consistenza dei calamari, sono molto apprezzati sia ora che nel corso degli anni da molte culture in tutto il mondo. In questo modo, la storia dei calamari risale a migliaia di anni fa, quando gli antichi greci ed egiziani iniziarono a pescare e consumare questo animale marino.

Nell'antica Grecia, i calamari erano considerati una prelibatezza e venivano preparati in molti modi diversi. I ricercatori sospettano che furono i Greci a iniziare a cucinare i calamari alla griglia, una tecnica utilizzata ancora oggi.

Nell'antica Roma, invece, i calamari erano considerati un alimento povero a causa della loro abbondanza e, di conseguenza, del basso costo. Là Un tempo veniva cotto in salsa di vino e servito con il pane.

Nel Medioevo, i calamari divennero popolari nelle regioni costiere d'Europa, preparati in molti modi diversi, ad esempio in umido o alla griglia.

Nei tempi moderni, possiamo trovare i calamari nei menu di molti ristoranti, nonché come nelle cucine e nelle case di tutto il mondo.

Attualmente la maggior parte dei calamari viene catturata nell'Oceano Atlantico, nel Mediterraneo e nel Pacifico. Sebbene in molti paesi vengano allevati anche nell'acquacoltura, il che li rende un prodotto molto più accessibile.

Tipi di calamari

Oggi esistono diversi tipi di calamari da cucinare, ognuno ha le sue caratteristiche e i suoi usi. Di seguito presento quelli più comuni:

Jig calamari: questo tipo è caratterizzato da un piccolo /di taglia media e offrono carne molto tenera. È perfetto per riso, stufati e fritture.
Calamari: questo è un tipo di piccolo calamaro ;o e di colore scuro che possiamo trovare nell'Atlantico e nel Mediterraneo. È molto popolare nella cucina spagnola e di solito viene cotto nel suo inchiostro o grigliato.
Calamari giganti o di Humboldt: trovati in acque profonde e possono misurare fino a 14 metri di lunghezza. La sua carne è più soda di quella degli altri calamari e ha un sapore più intenso. È molto difficile trovare esemplari vivi di questo tipo poiché sono animali molto solitari e vivono troppo in profondità.
Calamaro volante: originario delle acque del Pacifico e caratterizzato dal sapore delicato e dalla carne dolce. Molto adatto per piatti come sushi, sashimi o in insalata.
Calamari della Patagonia: questo tipo ha la sua origine nella Patagonia e si caratterizza per avere carni molto tenere e dolci. Ideale per insalate, stufati e ceviches.

Tipi di piatti con calamari

Ingrediente molto versatile in cucina, i calamari possono essere preparati in molti modi diversi. Ti presento i piatti più popolari:

Calamari alla romana: questo piatto è davvero il tuo picco Cucina italiana, anche se a Madrid non c'è cibo più popolare del panino con calamari alla romana. Si preparano pastellati e fritti e solitamente vengono serviti con il limone. Sono molto adatti come antipasto o aperitivo.
Riso con calamari: un piatto molto popolare in cucina Mediterraneo, consiste in riso cotto con calamari e altri frutti di mare. Sono perfetti da condividere durante un pasto in famiglia o con gli amici.
Calamari alla griglia: è un piatto molto semplice e veloce da preparare, in più è facile da preparare. delizioso. Vengono grigliati con un po' di olio d'oliva e sale e possono essere serviti da soli o con salsa romesco o aioli.
Calamari nel suo inchiostro: un piatto tipico della cucina spagnola consiste nel cuocere i calamari nel loro stesso inchiostro e poi servirli con riso bianco. È un piatto molto gustoso e considerato una prelibatezza.
Insalata di calamari: di solito è preparata con calamari cotti e aggiungere la lattuga, il pomodoro, il cetriolo, le olive... un piatto rinfrescante e ottimo per l'estate.
Calamares ceviche: è un piatto tipico dell'America Latina cucina composta da calamari marinati con limone e spezie. Di solito viene servito con avocado e mais tostato. È ottimo per una cena leggera o da condividere durante una riunione.
Calamari alla galiziana: un alimento originale della Galizia, Si tratta di cuocere i calamari e tagliarli a fette. Viene comunemente servito con patate bollite o al forno ed è un piatto delizioso per ogni occasione.

Inoltre, dovremmo prendere in considerazione il famosochipirones, che sono ancora piccoli calamari o cuccioli più grandi.

Come puoi vedere, i calamari, oltre ad essere un alimento squisito, offrono molto gioco culinario e sono un ingrediente che non può mancare nella cucina di qualsiasi ristorante tradizionale.

Fondamento nutrizionale

Per fortuna, i calamari, oltre ad essere deliziosi, sono una fonte di nutrienti essenziali per il nostro corpo. Qui Vi lascio i principali.

Proteine: considerate una fonte proteica di alta qualità.< /span>
Vitamine: i calamari sono ricchi di vitamine del complesso B, come B12, essenziale per il nostro cervello e il sistema nervoso. E la vitamina E, che contiene proprietà antiossidanti e aiuta a proteggere le cellule dal pericolo dell'ossidazione.
Minerali: i calamari sono ricchi di zinco, magnesio e calcio .
Acidi grassi omega-3: importanti per il sistema cardiovascolare salute e miglioramento della funzione cerebrale. Aiuta a ridurre il colesterolo e l'infiammazione del corpo.

È anche un alimento a basso contenuto di grassi e ipocalorico, il che lo rende un'ottima opzione per coloro che vogliono perdere peso o mantenere una dieta sana, purché equilibrata. </p >

Curiosità su questi molluschi

Ti racconterò alcune curiosità sui calamari che forse non sapevi.

I calamari hanno 3 cuori, due sono branchiali per pompare il sangue alle branchie e uno è sistemico, per fornire il flusso sanguigno al resto del corpo.

Sono animali così intelligenti che sono conosciuti per questo. Hanno un sistema nervoso altamente sviluppato e sono in grado di risolvere problemi e imparare dalle esperienze passate.

I calamari sono in grado di cambiare colore grazie alle loro cellule pigmentate chiamate cromatofori, che consentono loro di mimetizzarsi e proteggersi da potenziali predatori.

Il nero di seppia, oltre che per cucinare, è stato utilizzato per secoli come colorante. Ad esempio, per tingere tessuti o pelle e scrivere su carta.

I calamari giganti sono gli invertebrati più grandi del mondo e possono misurare 13, 14 o anche 15 metri di lunghezza e pesare fino a 750 chili. Anche se, come ho detto prima, sono animali molto difficili da trovare nel loro habitat naturale poiché si trova a chilometri di profondità marina e in molta oscurità. Si sono verificati casi di calamari giganti spiaggiati sulla spiaggia dopo la loro morte.

Non siamo solo noi che usiamo i calamari come cibo, ma hanno anche una moltitudine di predatori marini, come balene, delfini, squali, pesci, ecc.

Hanno un'aspettativa di vita abbastanza breve, circa uno o due anni. I calamari giganti possono vivere fino a 5 anni.

La comunicazione tra i calamari avviene solitamente tramite segnali elettrici poiché hanno cellule specializzate in questo, chiamate “cellule ciliate” che consentono l'invio e la ricezione di segnali elettrici. Si ritiene che questa capacità consenta loro di comunicare con altri calamari e di individuare i predatori.

Aneddoto storico sui calamari

C'è un aneddoto piuttosto interessante sui calamari alla romana popolari nella città di Roma.

La leggenda narra che la ricetta originale dei calamari alla romana sia nata nel quartiere ebraico di Roma, chiamato anche il Ghetto.

Durante il XVI secolo, gli ebrei furono confinati in quel quartiere e gli fu proibito di svolgere lavori tradizionali, quindi molti di loro si dedicarono alla cucina e al commercio del cibo.

La ricetta dei calamari alla romana ha origine nel quando un gruppo di ebrei intendeva cucinare il pesce per lo Shabbat (il giorno sacro del riposo nel giudaismo). Tuttavia, il pesce era un alimento così costoso che all’epoca non era disponibile per la loro classe sociale. In questo modo, hanno scelto di utilizzare i calamari invece del pesce, poiché erano più convenienti e disponibili sul mercato.

Per ottenere un sapore più gustoso, tagliavano i calamari ad anelli, li passavano nella farina e li friggevano in olio bollente. Risultò La ricetta ebbe un grande successo e divenne presto popolare. in un piatto molto apprezzato in tutta Roma.

Oggi i calamari alla romana, come abbiamo accennato prima, sono un piatto molto comune in molti ristoranti italiani. Sebbene la ricetta sia stata adattata e modificata in vari modi, il suo sapore e la sua storia originali continuano a essere una parte molto rilevante della gastronomia romana.

Se vuoi saperne di più su altri alimenti interessanti per la tua attività di ospitalità, ti consigliamo il prosciutto cotto e il salmone affumicato.