Caro lettore,

Per prima cosa vorrei precisare da chi e’ stato scritto questo articolo, a chi e’ indirizzato e che funzione dovrebbe svolgere.

 

Lasciate che mi presenti, mi chiamo Alessandro, e sono un ristoratore. 

Ci tengo a precisare che sono un ristoratore e non un giornalista, perché probabilmente un attento copywriter  troverà difetti di scrittura o narrazione, tecnicismi che non fanno parte del mio mondo. 

 

Il pubblico a cui mi rivolgo sono giovani ristoratori, giovani chef, persone che vogliono entrare, o sono da poco entrate nell'affascinante mondo della ristorazione e si trovano quotidianamente dinanzi a nuove sfide, dubbi o problemi.

 

Dunque, se tu che stai leggendo sei un ristoratore esperto, per lo più italiano probabilmente troverai questo articolo un po' banale, visto che la mozzarella fa parte della nostra cucina e sicuramente l’ hai utilizzata da anni.

 

Ma Eggify e’ una web rivolta a tutti i ristoratori,  produttori o distributori di beni e servizi per la ristorazione, in Italia e all’estero. 

 

E visto il crescente numero di ristoranti che propongono cucine fusion in giro per il mondo ( a Dubai stanno spuntando come funghi ) sono certo che fuori dall’ Italia ci sarà qualcuno che apprezera’ quest’articolo. 

( personalmente credo che questo articolo farebbe bene a molti purchasing manager degli hotel, che troppo spesso sono piu’ propensi a scegliere i vari  prodotti in base al prezzo che alla loro qualita’.....a discapito dei clienti e di noi ristoratori che dobbiamo servire piatti DA WOW EFFECT senza WOW PRODOTTI…..mission (quasi ) impossible! )

 

Se poi vorrai poi approfondire l’argomento, nella nostra web troverai molti professionisti che potranno aiutarti; dai consulenti specializzati nella realizzazione di menu, fino ai piccoli produttori di mozzarella.

 

Buona lettura

Come riconoscere una mozzarella di qualità

Il primo passo fondamentale per apprendere a riconoscere una mozzarella di qualità è iniziare a esaminare attentamente l'etichetta, la quale dovrebbe fornire una serie di informazioni cruciali. Oltre alle dettagliate informazioni nutrizionali, è di particolare interesse la provenienza del latte e, soprattutto, gli ingredienti utilizzati.

Tuttavia, è sorprendente notare che sull'etichetta non si fa menzione alcuna riguardo alla provenienza del latte. 

Non tutti sono consapevoli del fatto che la vera mozzarella di qualità e’ prodotta principalmente con latte fresco di ottima qualità, appena munto. Ciò costituisce un aspetto spesso trascurato, e molti ignorano una serie di considerazioni importanti, come ad esempio:

- Se la mozzarella è stata realizzata con latte fresco o a lunga conservazione,

- Se il latte utilizzato è di origine italiana o importato,

- Se è stata prodotta con caglio fresco o a lunga conservazione.

È imperativo sottolineare che la vera mozzarella deve essere ottenuta utilizzando latte FRESCO di alta qualità, prodotto localmente da mucche che pascolano liberamente.

Il processo produttivo riveste un ruolo determinante: è assolutamente fondamentale l'utilizzo di caglio fresco, il quale è essenziale per coagulare il latte. Tale ingrediente può derivare da fonti animali o vegetali, ma di norma si ottiene dallo stomaco dei bovini.

Gli unici ingredienti presenti in una mozzarella autentica di qualità sono i seguenti:

- Latte fresco

- Sale

- Caglio

Con queste premesse, ora esamineremo  attentamente le 4 caratteristiche principali che contraddistinguono una mozzarella di alta qualità da una di scarsa qualità.

 

L’ Aspetto Esterno della Mozzarella

Un primo segno di una mozzarella di qualità è il suo aspetto esterno. La mozzarella fresca presenta una superficie brillante, uniforme e senza macchie. Evitate mozzarelle che presentano zone opache o alterazioni di colore, poiché ciò potrebbe indicare un processo di invecchiamento o problemi di conservazione. Un colore bianco brillante è la firma di una mozzarella fresca e di alta qualità.

 

La Consistenza della Mozzarella

Quando si tratta di mozzarella, la consistenza è la chiave. Una mozzarella fresca è  morbida e tenera al tatto, ma allo stesso tempo soda e compatta. Se notate una consistenza eccessivamente gommosa o, al contrario, troppo molle, è probabile che la mozzarella non sia al suo massimo livello di freschezza. Durante il taglio, una mozzarella di qualità rilascerà del liquido latteo fresco, un segno sicuro della sua freschezza.

 

L'aroma della Mozzarella

 Il terzo indicatore cruciale è l'odore. Una mozzarella fresca emana un profumo delicato di latte appena munto. Se il suo odore è acre, ammoniacale o sgradevole, è probabile che la mozzarella sia passata del suo punto di freschezza ottimale. Confidate nel vostro olfatto; un profumo fresco è sinonimo di una mozzarella di alta qualità.

 

Il Gusto della Mozzarella

Quarto è più importante,  il gusto! 

Una mozzarella di qualita’ presenta un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. L'acidità contribuisce a bilanciare la cremosità della mozzarella, offrendo un profilo di sapore complesso e appagante.

In una mozzarella di scarsa qualità, l'acidità può risultare eccessiva o troppo debole. Questo squilibrio compromette l'armonia del sapore complessivo, rendendo il prodotto meno piacevole al palato.

 

In conclusione, per distinguere una mozzarella di qualità da una meno pregiata, ricordate di prestare attenzione all'aspetto esterno, alla consistenza, all'odore e ovviamente al gusto.

Scegliete sempre fornitori referenziati, fate attenzione a chi offre prezzi troppo bassi rispetto alla media del mercato, cercate sempre di trovare più informazioni possibili su un fornitore prima di arrivare ad un accordo commerciale.

 

Eggify potra’ aiutarti in tutto questo attraverso la sua pagina confronta prezzi, e attraverso le opinioni di altri ristoratori che hanno usufruito dei servizi o beni di un fornitore prima di te.

 

Per finire, caro ristoratore, ti invito a registrarti gratuitamente nella nostra piattaforma e usufruire di tutti i nostri vantaggi

 

Un saluto

Alessandro