Come riconoscere se l'olio extravergine di oliva è falso o di bassa qualità
I prodotti alimentari made in Italy sono sono tra i più ricercati al mondo. La loro ricchezza in termini di biodiversità, tradizione e ricerca di elevati standard qualitativi, come dimostrano le numerose normative italiane, li rendono molto ambiti e richiesti.
Tra tutti i prodotti, olio Olio d'oliva , il “re” della cucina mediterranea, è uno dei prodotti più ricercati, ma anche uno dei più contraffatti al mondo. Non è raro, infatti, che bottiglie di olio straniero non extravergine vengano vendute attraverso marchi italiani o contraffatti, oppure oli prodotti con olive importate, di pessima qualità, spesso colorati e mescolati con betacarotene e clorofilla. per nascondere il cattivo gusto. .
L'autentico olio extra vergine di oliva, se è tale e non lo è Miscelato o “aggiustato” con altri oli, solventi e additivi, è il più potente antiossidante che esista. Al contrario, se il petrolio non sicuro viene consumato per un lungo periodo, può diventare un vero rischio per la salute.
Purtroppo olio extra vergine di oliva, dovuto per il suo elevato costo di produzione (sono necessari tra i 5 e i 7 kg di olive per ottenere un litro di olio), è il prodotto più contraffatto sul mercato alimentare.
Il primo campanello d'allarme per il consumatore è il prezzo dell'olio: per essere un buon olio extravergine di oliva non può costare meno di 6,50- 7 euro al litro. Una cifra inferiore, infatti, non copre nemmeno i costi di raccolta e produzione e può indicare una scarsa qualità e un'origine incerta dell'olio.
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Leggi sempre l'etichetta.</ intervallo>
Leggere l'etichetta è il primo passo riconoscere l'origine e la qualità dell'olio. Deve infatti essere presente la provenienza dell'olio: comunitaria, non comunitaria, riconducibile a miscele di oli comunitari o non comunitari. Non sempre però questo dato viene indicato. In questo caso la raccomandazione è quella di verificare la produzione e la data di scadenza dell'olio, preferendo i prodotti di produzione più recente e privilegiando quelli delle nuove annate. La presenza del marchio DOP è un'altra conferma, perché è sinonimo di una certa origine.
Inserimento in etichetta dell'estrazione (preferibilmente se si tratta di "estrazione a freddo"), della tabella nutrizionale e dei simboli riconducibili a consorzi di produttori e distributori, consente al consumatore di comprendere meglio il prodotto. Pertanto, in generale, più l'etichetta è dettagliata, più il livello di sicurezza aumenta.
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Le principali caratteristiche di un'oliva di qualità olio
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Impara a riconoscere l'olio d'oliva di buona qualità extravergine in un mercato sempre più sofisticato e globale non è facile. Conoscere le caratteristiche principali aiuta sicuramente a distinguere un olio ben fatto da uno di scarsa qualità.
Il primo riconoscimento dell'olio EVO ( olio extra vergine di oliva) è il visual. In genere, se non esistono contraffazioni, un olio verde indica che è stato ottenuto da olive verdi (detto anche olio “verde”), mentre se è giallo dorato proviene da olive più mature. Se invece è di colore giallo paglierino e trasparente, proviene da olive di scarsa qualità.
Per valutare il sapore, invece, è necessario prestare attenzione alle sfumature di sapore. Un buon olio EVO dovrebbe avere un gusto leggermente amaro e piccante. Dovrebbe essere anche leggermente fruttato, anche se la percezione varia a seconda della maturità delle olive, della cultivar di origine e del tipo di oliva.
Infine, riconoscere un buon olio EVO, l'olfatto può venirci in soccorso. L'olio deve emanare l'odore caratteristico delle olive fresche, mentre se ha un cattivo odore o non ha odore significa che è stato conservato male o fatto con olive di scarsa qualità oppure che l'olio è stato danneggiato. in cattive condizioni.
Lo strumento migliore per riconoscere un olio la qualità, quindi, continua ad essere i nostri sensi e soprattutto il palato.
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