Cos'è il prosciutto cotto?

Il prosciutto cotto è famoso per il suo sapore caratteristico e la consistenza morbida. Oltre ad essere considerato uno dei salumi più universali. È un salume che viene prodotto attraverso la carne delle cosce posteriori del maiale disossate. A differenza del prosciutto crudo, che viene lasciato asciugare all'aria, questo viene cotto in acqua, vapore o forno

È un alimento a base di carne lavorata molto popolare in tutto il mondo e utilizzato in un'ampia varietà di piatti… panini, piatti principali, insalate, panini, ecc.

Per la maggior parte degli spagnoli è una delle salsicce più popolari. Sono accessibili e considerate una buona opzione nutriente sia per i bambini che per gli adulti. Può essere inserito nelle colazioni, negli spuntini e in tantissime ricette. Anche se è importante consumarlo con moderazione, come tutti gli alimenti trasformati.

In questo articolo parleremo delle diverse varietà di prosciutto cotto, delle loro caratteristiche e benefici per la salute

Origine del prosciutto cotto

Questa prelibatezza affonda le sue radici nell'antica tradizione europea, quando la carne veniva cotta in acqua per preservarlo durante l'inverno.

Anche se ci sbrighiamo un po' di più, in realtà nasce molto prima, in Ai tempi dei romani, quando preparavano una carne simile chiamata “pernil”.

Nel corso degli anni, la tecnica è stata affinata fino a migliorarla per produrre un alimento base di qualità delle cucine moderne di tutto il mondo.

Varietà e qualità

Come ben sappiamo, il prosciutto cotto viene prodotto in diverse varietà e qualità, pertanto, è estremamente importante leggere attentamente le etichette del prodotto, indipendentemente da come lo acquisterai, ovvero se è sfuso o se il prodotto che desideri è confezionato, in questo modo ti assicurerai di non acquistare cat in una lepre.

La chiave per trovare un prodotto adatto quando si consumano alimenti trasformati è che abbia il massimo percentuale di carne possibile. Se si tratta di qualcosa che non ti sei mai preso la briga di supervisionare, ti avverto della sorpresa che avrai quando vedrai che anche il marchio più conosciuto o più caro potrebbe non essere il più consigliato. < /p>

Esistono alcune varietà di prosciutto cotto, ognuna con una sua caratteristica Sapore distintivo e struttura:

Dolce: addolcito con zucchero o miele ed è solitamente servito come antipasto o in insalata.
Affumicato: viene affumicato per dargli un certo tocco barbecue, viene utilizzato nei panini e nelle pizze.
York: è il più comune e conosciuto nel Regno Unito. Viene solitamente servito come accompagnamento ai pasti e in un panino misto.
Da Parigi: ha avuto origine questa varietà in Francia ed è prodotto con carne di maiale di alta qualità. Considerato un ingrediente base in molti piatti francesi.
Di tacchino: più salutare del prosciutto cotto tradizionale, ha ancora meno grassi e calorie. È preparato con carne di tacchino e viene cotto a bassa temperatura per diverse ore. Il risultato è una carne leggera e succosa, dal sapore più delicato rispetto al prosciutto di maiale.
Pollo: anche questo più sano del maiale e simile al tacchino.

Benefici per la salute

Questo alimento contiene un'importante fonte di proteine e vitamine. Inoltre, il prosciutto cotto è povero di grassi e colesterolo, il che lo rende ideale per chi cerca una dieta sana o ipocalorica. D'altra parte, contiene un'enorme quantità di ferro, essenziale per la produzione di globuli rossi e la prevenzione dell'anemia.

È ricco di vitamina B6 e B12, entrambe essenziali per il funzionamento del sistema nervoso sistema così come ; per quanto riguarda la produzione di globuli rossi.

Contiene anche zinco, molto necessario per mantenere la pelle sana e il sistema immunitario. ; magia delle pietre.

Modi per cucinare il prosciutto cotto

Noto per essere un ingrediente molto versatile, il prosciutto cotto può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti.

Questi sono alcuni modi per cucinare questo tipo di carne:</ p>

Nei panini: un piatto molto classico, il panino misto, per esempio. Combinalo con formaggio e lattuga per un pasto delizioso e nutriente.
Nelle insalate: in combinazione con buona lattuga, pomodoro, formaggio, sottaceti… Otterrai un piatto veloce, semplice, rinfrescante e salutare.
Negli stufati e nelle zuppe: aggiungi alcuni pezzi di prosciutto cucinato nel tuo spezzatino o zuppa preferito per dare un tocco gustoso ai tuoi piatti.

Ingredienti per preparare il prosciutto cotto

Ignorando la materia prima essenziale, che solitamente è la carne di maiale, il prosciutto cotto e la sua famiglia i prodotti, fabbricati a livello commerciale, sono fabbricati con altri ingredienti e additivi autorizzati.

Ogni produttore mantiene la propria formula, qualcosa che garantisca le caratteristiche organolettiche, la propria ottica, ma, in generale gli ingredienti più comuni per la sua preparazione sono:

Acqua: utilizzata per diluire il sale con cui si viene preparata la salamoia.

Sale: essenziale per contribuire al sapore finale. < /span>

Zuccheri: danno colore e determinano il sapore.

Additivi: 4 categorie.

Agenti nitrificanti: responsabili del colore, hanno con funzione conservativa, aiutano a mantenerlo e ad uniformare l'amido alla massa della carne.
Esaltatori di sapidità: insieme agli aromi.
Gelificatori: aiutano a mantenere la coerenza.
Fosfati: favoriscono la ritenzione idrica.

Come viene preparato il prosciutto cotto?

Il prosciutto cotto, di qualsiasi tipo, si ottiene cuocendo un pezzo di carne ultra-lavorata carne in acqua con sale e altri condimenti. Si cuoce a fuoco lento per diverse ore fino a quando non sarà cotta completamente e al punto giusto. Successivamente, lasciarlo raffreddare e successivamente tagliare il pezzo a fette sottili.

Una volta pronta la carne cotta, possiamo aggiungere altri aromi e condimenti. Alcuni produttori aggiungono miele o zucchero di canna per ottenere quel sapore dolce di cui abbiamo parlato prima… Altri usano spezie come pepe nero, aglio o chiodi di garofano per dargli un tocco più piccante.

Per una maggiore precisione riguardo alla sua elaborazione, uno dei Il processo più comune è l'iniezione di un ago ipodermico, che contiene la soluzione acquosa salina, in vari punti del tessuto alimentare. Può essere salato anche in modo più tradizionale, attraverso un buon massaggio manuale, che attualmente viene effettuato meccanicamente grazie ad una sorta di tamburo rotante.

Prosciutto cotto e alimentazione

Concentrandosi sul campo nutrizionale, questa salsiccia si distingue per la sua fonte di proteine. nas , dato che 100 g di prosciutto equivalgono al 9-10% delle proteine di cui l'essere umano ha bisogno durante la giornata. A volte può raggiungere il 13 o il 17% a seconda di come viene consumato, ad esempio in un panino. Aggiungiamo che il trattamento termico, in termini di processo di produzione, di solito provoca modifiche nella struttura delle proteine, rendendole più digeribili.

A fronte dell'energia che può darci, una fetta di prosciutto può ci danno energia: una volta cotto fornisce solo il 2% delle chilocalorie giornaliere consigliate. Inoltre, è portatore di un'enorme quantità di elementi minerali come ferro, zinco, potassio, fosforo o magnesio. Dal punto di vista nutrizionale, il più degno di nota è il ferro, poiché questo modo di lavorare la carne è una forma più assimilabile rispetto ad altri prodotti. Esattamente 100 g di prosciutto cotto forniscono tra il 6 e l'8% della quantità giornaliera raccomandata di ferro.

È importante tenere presente che, sebbene la carne di maiale abbia un basso contenuto di sodio, durante nella preparazione del prosciutto cotto, questo elemento entra sotto forma di sale in molti suoi derivati. Ciò significa che coloro che seguono diete povere di sodio dovrebbero cercare di controllare l'assunzione sia di prosciutto cotto che di salsicce.

Aggiungo che, sebbene durante il trattamento termico a cui il cibo durante la sua preparazione influisca contenuto vitaminico, possiamo assicurare che è una buona fonte di vitamine del gruppo B.

Poiché la carne utilizzata per fare il prosciutto cotto è piuttosto magra (perché le parti più grasse sono eliminato) il prodotto finale non contiene più del 5% di grassi, mentre il prosciutto pata negra ne contiene il 16%.

Sebbene contenga colesterolo, come tutti i prodotti di origine animale, è uno di quelli che contribuisce meno, quindi è adatto alle persone che devono controllare l'assunzione.

Alcune curiosità sul prosciutto cotto

Essendo uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia spagnola, te ne dirò alcuni curiosità sul prosciutto cotto:

È preferibile consumarlo 10 minuti dopo averlo tagliato, in modo che il grasso si ossigeni , Non molto di più perché se non lo fa si secca e lo espelle.
Molti credono che il prosciutto della coscia sinistra sia migliore di quello della coscia destra (anche se gli esperti confermano che si tratta di un mito).
Il prosciutto femminile ha una qualità superiore. È un mito… I maiali maschi vengono castrati in modo che gli ormoni non influenzino lo sviluppo della carne.
È meglio servito su piatti bianchi solo per motivi estetici.
Anche se vi ho già parlato della sua storia, non si sa esattamente quando è stato avviato consumare. In Spagna è apparso con Carlo V e i cortigiani portati dalla Germania. Anche se a metà degli anni ’40 del XX secolo, consumare regolarmente nel nostro Paese.
Quasi tutti lo chiamano prosciutto di York perché è molto tipico della contea di York, in Inghilterra.