Estimado lector,

 

Antes que nada, me gustaría aclarar para quién fue escrito este artículo, a quién está dirigido y qué función debería cumplir.

 

Permítanme presentarme, mi nombre es Alessandro, y soy un hostelero.

Quiero destacar que soy un hostelero y no un periodista, porque probablemente un cuidadoso redactor encontrará defectos en la escritura o narración, tecnicismos que no forman parte de mi mundo.

 

El público al que me dirijo son jóvenes hosteleros, jóvenes chefs, personas que quieren ingresar o que recién ingresaron al fascinante mundo de la restauración y se enfrentan diariamente a nuevos desafíos, dudas o problemas.

 

Entonces, si tú, que estás leyendo, eres un hostelero experimentado, principalmente italiano, probablemente encuentres este artículo un poco básico, ya que la mozzarella forma parte de nuestra cocina y seguramente la has utilizado durante años.

 

Pero Eggify es un sitio web dirigido a todos los restauradores, productores o distribuidores de bienes y servicios para la restauración, tanto en Italia como en el extranjero.

 

Y dado el creciente número de restaurantes que ofrecen cocinas fusión en todo el mundo (en Dubai están apareciendo como setas), estoy seguro de que fuera de Italia habrá alguien que apreciará este artículo.

( Personalmente creo que este artículo le haría bien a muchos gerentes de compras de hoteles, que con demasiada frecuencia están más inclinados a elegir los diversos productos según el precio que según su calidad..... en detrimento de los clientes y de nosotros, los restauradores, que debemos servir platos WOW EFFECT sin WOW PRODUCTOS..... misión (casi) imposible! )

 

Si luego deseas profundizar en el tema, en nuestro sitio web encontrarás muchos profesionales que pueden ayudarte; desde consultores especializados en la creación de menús, hasta pequeños productores de mozzarella.

 

Buena lectura

 

Cómo reconocer la mozzarella de calidad 

El primer paso fundamental para aprender a reconocer una mozzarella de calidad es comenzar a examinar detenidamente la etiqueta, la cual debería proporcionar una serie de información crucial.

Además de la información nutricional detallada, es de particular interés el origen de la leche y, sobre todo, los ingredientes utilizados.

Sin embargo, es sorprendente notar que en la etiqueta no se menciona nada sobre el origen de la leche. No todos son conscientes de que la verdadera mozzarella de calidad se produce principalmente con leche fresca de excelente calidad, recién ordeñada.

Esto constituye un aspecto a menudo pasado por alto, y muchos desconocen una serie de consideraciones importantes, como por ejemplo:

 

- Si la mozzarella se ha realizado con leche fresca o de larga conservación

- Si la leche utilizada es de origen italiano o importada

- Si se ha producido con cuajo fresco o de larga conservación.

 

Es imperativo subrayar que la verdadera mozzarella debe obtenerse utilizando leche FRESCA de alta calidad, producida localmente por vacas que pastan libremente.

El proceso de producción juega un papel determinante: es absolutamente fundamental el uso de cuajo fresco, que es esencial para coagular la leche.

Este ingrediente puede derivar de fuentes animales o vegetales, pero por lo general se obtiene del estómago de los bovinos. Los únicos ingredientes presentes en una mozzarella auténtica de calidad son los siguientes:

 

- Leche fresca

- Sal

- Cuajo.

 

Con estas premisas, ahora examinaremos detenidamente las 4 características principales que distinguen una mozzarella de alta calidad de una de baja calidad.

 

La Apariencia Externa de la Mozzarella

Un primer signo de una mozzarella de calidad es su apariencia externa. La mozzarella fresca presenta una superficie brillante, uniforme y sin manchas. Evita mozzarellas que presenten zonas opacas o alteraciones de color, ya que esto podría indicar un proceso de envejecimiento o problemas de conservación. Un color blanco brillante es la firma de una mozzarella fresca y de alta calidad.

 

La Consistencia de la Mozzarella

Cuando se trata de mozzarella, la consistencia es clave. Una mozzarella fresca es suave y tierna al tacto, pero al mismo tiempo firme y compacta. Si notas una consistencia excesivamente gomosa o, por el contrario, demasiado blanda, es probable que la mozzarella no esté en su máximo nivel de frescura. Durante el corte, una mozzarella de calidad liberará un líquido lácteo fresco, una señal segura de su frescura.

 

El Aroma de la Mozzarella

 El tercer indicador crucial es el olor. Una mozzarella fresca emana un perfume delicado a leche recién ordeñada. Si su olor es acre, amoniacal o desagradable, es probable que la mozzarella haya pasado su punto óptimo de frescura. Confía en tu olfato; un perfume fresco es sinónimo de una mozzarella de alta calidad.

 

El Sabor de la Mozzarella

Cuarto y más importante, ¡el sabor! Un signo de mozzarella de calidad es un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. La acidez contribuye a equilibrar la cremosidad de la mozzarella, ofreciendo un perfil de sabor complejo y gratificante. En una mozzarella de baja calidad, la acidez puede resultar excesiva o demasiado débil. Este desequilibrio compromete la armonía del sabor general, haciendo que el producto sea menos agradable al paladar.

 

En conclusión, para distinguir una mozzarella de calidad de una menos valiosa, recuerda prestar atención a la apariencia externa, la consistencia, el olor y, por supuesto, el sabor. Siempre elige proveedores de confianza, ten cuidado con aquellos que ofrecen precios demasiado bajos en comparación con la media del mercado, y siempre busca obtener la mayor cantidad de información posible sobre un proveedor de productos lacteos antes de llegar a un acuerdo comercial.

 

Eggify puede ayudarte en todo esto a través de su página de comparación de precios y a través de las opiniones de otros hosteleros que han utilizado los servicios o bienes de un proveedor antes que tú

 

En fin, estimado hostelero, te invito a registrarte de forma gratuita en nuestra plataforma.

 

Hasta pronto,

Alessandro