Cómo reconocer la mozzarella fresca

Estimado lector, bienvenido al blog de Eggify, que, como sabrás, es una plataforma dedicada a la restauración, más precisamente a sus figuras principales: productores, proveedores y hosteleros.

Hoy hablaremos sobre lel queso mozzarella, un ingrediente fundamental no solo en Italia, sino exportado y apreciado en todo el mundo. Es un hecho que la calidad de los ingredientes juega un papel determinante en la cocina de cada restaurante u hotel, especialmente cuando se trata de un alimento tan único y delicado como este queso de pasta blanda, ya sea de vaca o de búfala. Debido a su gran demanda y la delicadeza del producto, que se debe consumir preferiblemente muy fresco, en los últimos años, muchos productores de mozzarella han desarrollado su producción cerca de los lugares de gran consumo, como los Emiratos Árabes o España.

Para ti, que trabajas en el sector de la hostelería, distinguir una mozzarella fresca de una más madura es una habilidad esencial. ¿Te ha pasado alguna vez que mientras revisabas la mercancía al descargarla, has notado diferencias en la calidad entre un lote y otro? ¿Has tenido la duda de que no toda la mercancía fuera muy fresca? Entonces, ¿cómo reconocer una mozzarella fresca de una que tiene algunos días de más? En este artículo, exploraremos seis diferencias clave entre una mozzarella fresca y una menos fresca.

 ¿QUE ES UNA MOZZARELLA?

Antes que nada, expliquemos qué es una mozzarella; por queso mozzarella nos referimos a un queso fresco de pasta hilada cruda producido exclusivamente con leche de vaca, calentada adecuadamente y adicionada con cuajo líquido de ternero y fermentos lácticos. Durante aproximadamente 5 horas, la cuajada madura bajo suero, luego se reduce a tiras y se coloca en recipientes especiales, donde, con la adición de agua a 95 °C, se estira y luego se corta, o mejor dicho, se "muerde" (de ahí el nombre del queso), en trozos más pequeños, no solo en la forma típica, sino también en otras formas (bocconcini, trenzas, perlas, cerezas, nudos, etc.).

Cómo se presenta una mozzarella fresca

La consistencia de la corteza de la mozzarella fresca

La mozzarella fresca tiene una corteza que es una película muy delgada, tensa, lisa y elástica. La pasta tiene un color más lechoso, con una textura ligeramente elástica, con una estructura, cuando es fresca, de capas superpuestas, mejor visibles cerca de la corteza. Debe consumirse muy fresca: cuando las capas comienzan a fundirse, significa que ha perdido frescura o se ha almacenado incorrectamente. Por otro lado, una mozzarella más vieja podría tener una corteza más gruesa y dura.

Aspecto visual de la mozzarella fresca

Observando detenidamente, es posible reconocer la frescura por el brillo de la mozzarella. La fresca tiene un color blanco porcelanato. La más antigua podría mostrar una superficie opaca o irregular.

El sutil aroma a leche de la mozzarella fresca

Otra clave para reconocer la mozzarella fresca es su aroma delicado a leche recién ordeñada. A medida que envejece, su aroma puede desaparecer o adquirir notas más fuertes.

La suavidad al cortar la mozzarella fresca

Cortar una mozzarella fresca debería ser una experiencia ligera y suave. La hoja del cuchillo debería hundirse fácilmente en la consistencia cremosa de la mozzarella. Por el contrario, una mozzarella más vieja podría ofrecer más resistencia al corte.

La retención del suero de la mozzarella fresca

La frescura de la mozzarella a menudo se asocia con su alto contenido de leche o suero. Cuando se aprieta entre los dedos, una mozzarella fresca libera un líquido ligero. Por otro lado, una mozzarella más envejecida podría tener una textura más seca.

El sabor de la mozzarella fresca

El sabor es dulce y fresco, con un aroma de fermentos lácticos vivos y un toque ácido conferido por el suero. Con el tiempo, el sabor tiende a volverse más pronunciado y menos dulce.

Saber reconocer la frescura de los productos que utilizas en tu restaurante te permitirá no solo elevar la calidad de tus platos, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable a tus clientes, sino también asegurarte de que el cliente desee repetir la experiencia; recuerda siempre que la fidelización del cliente es un aspecto vital para cualquier restaurante exitoso.

En conclusión, reconocer una mozzarella fresca de una más antigua es un arte que debe perfeccionarse si quieres tener un restaurante exitoso donde sea el boca a boca de los clientes satisfechos el que te haga publicidad.

Para concluir, quiero reiterar la importancia de verificar siempre la mercancía al descargarla, tanto por calidad como por peso. (de esto hablaremos en otro artículo)

Si has llegado hasta aquí, tal vez ahora quieras contactar a un buen productor o proveedor de queso mozzarella y otros quesos para tu establecimiento. Me complace informarte que estás en el lugar correcto; en Eggify encontrarás varios productores o distribuidores de lácteos, ya sean españoles o italianos.

Estimado restaurador, te invito a registrarte de forma gratuita en nuestra plataforma.

Hasta pronto,

Alessandro