Cómo reconocer una pasta de alta calidad
La pasta es famosa en todo el mundo y es el plato italiano por excelencia. Pero ¿cómo se reconoce una pasta de alta calidad?
Características visibles para reconocer una pasta de alta calidad!
En primer lugar, hay características que son fácilmente reconocibles con solo mirar la pasta, tanto cruda como cocida.
Como se ve a los ojos
Cuando la pasta está cruda, su color debe ser ámbar, pero sobre todo homogéneo. Este es el primer rasgo distintivo de un producto de calidad.
Además, un signo indiscutible de pasta de mala calidad es su consistencia desigual por dentro y por fuera. Una buena pasta está en todas partes, en cada parte de ella.
Una buena pasta no es de color amarillo intenso, sino amarillo pálido y áspero. Estas últimas características identifican una pasta estirada en bronce en lugar de teflón.
Diferencia entre cuando está crudo y cocido
La pasta de excelente calidad mantendrá la misma forma tanto antes como después de la cocción. Si notas una diferencia sustancial entre el antes y el después, entonces puedes estar seguro de que no será un producto de buena calidad.
Otra cosa importante es verificar si hay trozos de pasta desmenuzados o pegados en su plato una vez cocidos. ¡la pasta de excelente calidad nunca se desmenuza!
Una pasta de calidad también se reconoce cuando se cocina
Otras características de la pasta artesanal de alta calidad también son visibles durante la fase de cocción.
Agua de cocción clara
En particular, cuando la pasta es de buena calidad, el agua no quedará turbia después de la cocción. Si la pasta libera sus almidones durante la cocción y el agua se vuelve muy turbia, la pasta podría ser de menor calidad ya que al liberar muchos almidones en el agua, tenderá a "descascararse" más.
¿Sigue cocinando o se cocina demasiado?
Puede parecer trivial, pero el hecho de que la pasta se siga cocinando es un indicio de excelente calidad. Cuanto mejor se cocine, mayor será la calidad de la pasta con la que se tratará.
Del mismo modo, si la pasta está pegajosa y tiende a desmoronarse después de una cocción prolongada, probablemente se trate de una pasta de baja calidad.
De hecho, la pasta de alta calidad mantendrá su forma original incluso si se cocina durante demasiado tiempo.
Las características que los grandes chefs reconocen en la pasta de alta calidad
Primero, la pasta de calidad debe ser elástica. ¿Puede la estructura recuperar y mantener su forma original? Esta es una clara señal de que la pasta en cuestión es de excelente calidad.
La pasta debe estar nerviosa. Esto significa que debe resistir los dientes en el momento de la mordida.
En el caso de que la pasta conserve su dureza incluso cuando se cocina demasiado, sabrá que se trata de una pasta de alta calidad.
Corta, larga, a nidos o tubulares, seca, al huevo o fresca, siempre y cuando sea pasta!!!!
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